「平白咖啡 flat white」最早流行於80年代的澳洲及紐西蘭，至今依舊是澳洲最受歡迎的咖啡種類，近年在台灣咖啡廳也掀起熱潮。平白咖啡口感滑順，加上細緻奶泡，對於平常沒有喝咖啡習慣，或是無法喝太濃咖啡的人來說，是很好入門的咖啡飲品！這次採訪到Moonshine Coffee Roasters私釀咖啡商行的老闆Regina，由咖啡職人完整說明「平白咖啡」是什麼？和拿鐵、卡布奇諾、瑪奇朵、摩卡這些奶咖啡的差別又是什麼呢？
圖片來源：IG@moonshine_coffee
「平白咖啡 Flat White」的意思
「平白咖啡」是從英文Flat White直譯，Flat是「平坦」的意思，主要是指「奶泡的厚薄度」，常見中文名還有「小白咖啡」、「馥列白/馥芮白」、「澳白咖啡」！Regina解釋，平白咖啡Flat White除了「奶泡很薄」與「質地滑順」這兩大特色外，風味其實跟咖啡萃取的方式，或焙度（像是使用淺、中、深焙）的咖啡也會有差異。
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「平白咖啡 Flat White」比例作法
「平白咖啡」的比例作法公開！以單份濃縮咖啡+蒸氣打發細緻滑順的奶泡製作而成的平白咖啡，比例作法看似簡單，但Regina也提醒，一般家用奶泡機蒸氣量較不足，可能無法打出如咖啡廳喝到的奶泡那麼絲滑。
Regina提到，許多咖啡廳是為了讓大家能更了解精品咖啡的細節，才特別在菜單中加入小白咖啡，目的是讓咖啡迷感受到不一樣的奶泡和呈現方式。所以建議想感受奶泡質地細節差異的咖啡控們，到咖啡廳裡享用專業咖啡機製作的會比較有感。
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平白咖啡與其他奶咖啡的差異
平白咖啡和「拿鐵」差在哪？
很多人會好奇，「平白咖啡」和拿鐵外觀看起來相似，該如何區分呢？Regina表示，這兩種咖啡的製作方式都是「濃縮咖啡＋蒸氣打發的奶泡」，其中咖啡和牛奶比例是相同的，所以平白咖啡並不會比拿鐵濃，兩者最大的差別在於「奶泡的厚薄度」。
▲左邊為「平白咖啡」、右邊為「拿鐵」
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平白咖啡與拿鐵的「奶泡差異」
拿鐵的奶泡會比平白咖啡「厚」，厚度約為一根指節。因為奶泡打發時間較長，可以喝得到明顯的豐厚奶泡感，且奶泡質地非常Q彈。反之，平白咖啡的奶泡只有薄薄一層，厚度約為1/3指節，因為打發時間短、奶泡蒸氣含量較少，喝起來綿密絲滑，不太能感受到奶泡的存在，已經與咖啡完美融合。Regina提醒，剛打完的奶泡馬上喝，口感才會是最滑順的，所以送上桌後記得不要花太多時間拍照，才能感受到奶泡的最佳風味喔！
▲左邊「拿鐵」的奶泡較明顯，右邊「平白咖啡」的奶泡較細緻
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平白咖啡與拿鐵的「風味差異」
小編實際喝過比較，兩者最大差異在於「奶香」與「甜味」的表現不同！「平白咖啡」奶香味比拿鐵更濃郁、更順口，還多了一種果香味和甜味，小編覺得對於第一次品嘗咖啡或是不喜歡咖啡味的人來說，都可以很容易接受。在使用相同份量的濃縮咖啡下，拿鐵比起平白咖啡喝起來更可以感受到明顯的咖啡味。Regina也提醒，兩種咖啡攪拌後，當奶泡與咖啡融合又會有不一樣的風味，非常建議咖啡喝到一半後，攪拌後再喝就能擁有兩種風味！
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平白咖啡與拿鐵的「杯子差異」
平白咖啡與拿鐵還有一個很大的差別是，使用的「杯子不同」。Regina表示，平白咖啡最傳統的喝法，會以有把手的「寬口杯」盛裝，會選用有厚度、杯緣為圓形的杯子，讓又薄又絲滑的奶泡能更好的呈現。而正統拿鐵則是盛裝在沒有把手的玻璃杯。
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平白咖啡和「卡布奇諾」差在哪？
卡布奇諾由濃縮咖啡、熱牛奶和奶泡組成，和拿鐵一樣都有QQ、厚厚的奶泡，但是牛奶量更少。最大的差別在於，在濃縮咖啡的表層灑了一層薄薄的巧克力粉，作為香氣的提味，想要換成肉桂粉或是都不加也可以。
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平白咖啡和「瑪奇朵」差在哪？
瑪奇朵分為「長瑪」跟「短瑪」，長瑪是由雙份濃縮咖啡+2匙奶泡組成；短瑪是由1份濃縮咖啡+1匙奶泡做提味，兩者的奶量都沒有很多，所以可以明顯感受到咖啡的風味，它們的容量和奶量比平白咖啡、拿鐵和卡布奇諾都少。
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平白咖啡和「摩卡」差在哪？
摩卡可以說是熱牛奶咖啡的奢侈版，簡單來說就是巧克力＋咖啡。Moonshine Coffee Roasters的作法是，使用和平白咖啡同樣比例的濃縮咖啡與牛奶，再加他們自己做的可可醬，讓咖啡、牛奶和可可醬可以完美融合，最上層有和拿鐵一樣厚厚的奶泡。
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「平白咖啡」只能喝熱的嗎？
Regina表示，因為平白咖啡主要是要感受「奶泡」絲滑的質地和奶香味，只有熱的咖啡可以呈現出這種滑順口感的奶泡，所以不適合做成冰的。如果做成冰的，就會變成冰拿鐵了。
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平白咖啡紅到有紀念日！每年3/11是「平白咖啡日」
在2011年3月11日時，牛津大學出版社首次將「Flat White」收錄到《牛津英語詞典》內，所以Google首頁塗鴉便在2024年3月11日，用帶有微笑的咖啡杯作為紀念。
圖片來源：Google截圖
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